お薦め

真ホッケ

ここ最近、日本海では型の良い真ホッケが上がるようになってきました。 ホッケというと焼き物のイメージが強いのですが、これがまたお刺身にするとめちゃめちゃ美味しいんです。 甘みもあり、高級な白身魚に負けず劣らずの美味しさです [...]

ヒラメ&カレイ&コチ

先週末、好評だった活き造りシリーズのヒラメ&カレイ&コチをやりました。 生きたままお出しするので、お客様はビックリ! 画像は、カレイの活き造りです。 こちらの画像は、コチです。 口パクパク言わせながらお出ししますから、召 [...]

今日の市場で・・・

今日の市場は、魚そのものはたくさんあったのですが、魚種が少なくいつもと変わりない魚ばかりで・・・ とりあえず、新潟冷蔵さん〜丸新?さん〜山津水産さんとセリ場を渡り歩き、変わった魚がないか物色してみるもなかなか面白い魚が見 [...]

活魚

昨日、寺泊港へ活魚を買いに行って来ました。 天候にも恵まれ、いろいろな魚があったのですが、その中でも天然ヒラメとコチを買って来ました。 ヒラメの活造りはこの前もやったので省きますが、コチの活造りはなかなか見たことがなかっ [...]

本当に久しぶりに

ここ最近の晴天に、地元の漁師さんたちも漁に出ているので、久しぶりに寺泊港のセリに入って魚を買って来ました。 これが寺泊港です。 これがセリの様子ですが、最近新潟中央市場が多かったせいか、仲買の人の数も少なくのどかなセリで [...]

今日の市場

今日は、昨日天気が良かったおかげで魚が大量にありました。 久しぶりに山積みになった魚を見た気がします。 そんな中から、とっても美味しい魚たちを競って買って来ました。 特におすすめなのは、真イワシです!千葉勝浦港から来たイ [...]

また冬が・・・

今朝の市場の帰りの風景です。この前までの陽気は何処へ・・・ 凄い吹雪で目が点になりました。朝の8時ころですが、夕方のような暗さで冬に逆戻り・・・ こんな冬の天気も、今日で最後だといいのですが。 市場の方は、春を告げる魚と [...]

追加で…

本日、佐渡沖で揚がった天然本マグロを一本気前よく買って来ました。 めちゃめちゃ脂がのって、マジうまいっす! この画像を見てください。天然物でこのグラデーション!歯がなくても噛みきれるほど柔らかいですよ。 今日からマグロ祭 [...]

関サバ

今日、市場で本物の関サバを発見!!大至急getしてきました。 普通のサバより10倍近く高価なものなので、そんなにたくさん買えませんが、長岡の人達にも本物の関サバを味わっていただきたくて無理やり買って来ました。 ですので、 [...]

今日の市場に・・・

今日も、こんな感じで市場がスタートしました。画像は、甘エビのセリ場面ですが・・・ なな・・なんと、青森コーナーに意外な魚を発見!!!大間のマグロと思いきや・・・・ 大間のマグロの札の入ったなめたガレイを発見!てか、大間漁 [...]

佐渡の本マグロ

この冬場に、佐渡では寒ブリのほかに本マグロもあがります。 この時期のマグロも例外ではなく、脂がガッチリ乗ってめちゃめちゃ美味しいです。 歯が要らないくらい柔らかく、味のある生の本マグロは絶対に食べてみる価値があります。 [...]

有機栽培の温野菜

寒い日が続きますが・・・冬なので、当然なんですが。 こんな日には、鍋ばかりじゃ芸がないので、キチベイさんちの有機野菜で温野菜を作ってみました。 キャベツやブロッコリーを蒸して、自家製のゴマだれで召し上がれます。 今流行り [...]